Европейские кухонные ножи: какие бывают и зачем они нужны
Хорошие ножи — это основа любой кухни. Но как разобраться во всём их разнообразии? Давайте рассмотрим пять основных типов европейских ножей и выясним, для чего каждый из них лучше всего подходит.
1. Поварской нож (шеф-нож)
Этот нож — главный помощник на кухне. Он универсальный и справляется с большинством задач.
Обычно его лезвие имеет длину от 15 до 30 сантиметров, причём чаще всего используют модели 20–25 сантиметров. Толщина клинка — 2–4 миллиметра, а ширина — около 4–5 сантиметров. Лезвие треугольное и слегка изогнутое, что очень удобно для раскачивающих движений при нарезке.
Шеф-нож отлично подходит для шинковки зелени, лука и овощей — для этого используют пятку ножа. Если нужно нарезать крупные овощи вроде капусты или картофеля, а также мясо, лучше работать средней частью лезвия. Кончик ножа пригодится для тонкой нарезки. А ещё широкой стороной клинка можно раздавливать чеснок!
Правда, этот нож не подходит для мягкого хлеба — для этого существует другой специальный нож.
2. Зубчатый хлебный нож
Если обычным ножом резать свежий или зачерствевший хлеб, мякиш может помяться, а корочка — раскрошиться. Именно для таких случаев и нужен зубчатый нож, который ещё называют серрейторным. Его зазубренное лезвие легко справляется даже с самой твёрдой корочкой, не сминая мякиш.
Такой нож пригодится не только для хлеба. Им удобно резать арбузы, дыни и ананасы, потому что он без труда прорезает их жёсткую кожуру. А ещё он отлично подходит для нежных десертов вроде бисквитов и тортов — они не будут крошиться.
Выбирая хлебный нож, обращайте внимание на длину лезвия. Оно должно быть не короче 25 сантиметров — чем длиннее, тем удобнее. Остриё у такого ножа обычно закруглённое, чтобы случайно не пораниться.
3. Нож для чистки овощей
Этот небольшой нож с лезвием до 10 сантиметров незаменим для тонкой работы. Им очень удобно срезать тонкую кожуру овощей и фруктов, вырезать глазки у картошки или нарезать цитрусовые на аккуратные ломтики.
По форме он напоминает уменьшённую копию шеф-ножа, но гораздо лучше подходит для деликатных задач. Если у вас на кухне ещё нет такого ножика, стоит его приобрести — он здорово облегчит приготовление многих блюд.
4. Филейный нож
Если вы любите готовить рыбу, филейный нож вам точно пригодится. У него тонкое и гибкое лезвие длиной до 30 сантиметров, которое идеально подходит для разделки рыбы. Таким ножом удобно снимать филе с костей или нарезать лосося тонкими ломтиками.
Существует также разновидность этого ножа — обвалочный, или костный нож. Он короче (10–15 сантиметров) и жёстче, и предназначен в первую очередь для разделки мяса, а не рыбы.
5. Универсальный нож
Универсальный нож — это что-то среднее между шеф-ножом и ножом для чистки овощей. Длина его лезвия обычно составляет 12–18 сантиметров.
Но на самом деле особой необходимости в таком ноже нет. Если у вас уже есть хороший шеф-нож, овощной и хлебный, универсальный вряд ли будет часто использоваться. Лучше потратить деньги на более специализированные модели, которые действительно упростят готовку.
Какие ножи действительно нужны?
Обязательно стоит приобрести три основных ножа: шеф-нож, хлебный и овощной. Если вы часто готовите рыбу, полезным дополнением станет филейный нож. А вот универсальный нож — не самая необходимая вещь, без него вполне можно обойтись.
Теперь вы знаете, какие ножи помогут вам на кухне!