Вы задумывались, почему хорошо заточенные ножи безопаснее тупых? Почему вложение сил, времени и денег в заточку ножей выгодно и полезно?
На кухне мы можем встретить большое разнообразие ножей. Один из самых популярных кухонных ножей – поварской нож. Это достаточно универсальный нож. Давайте разберем заточку ножей на его примере.
Поварской шеф-нож с длинным треугольным изогнутым лезвием идеально подходит для шинковки овощей. Изгиб ножа позволяет повару при нарезке раскачивать нож взад и вперед, создавая большое давление на часть лезвия, расположенную близко к ручке.
Острое лезвие раскрывает полный потенциал поварского ножа, делая нарезку быстрой и легкой. Острый нож режет, а не мнет овощи. Получить ровный, фотогеничный рез продуктов - легкое дело для хорошо заточенного ножа.
С другой стороны, тупой нож замедляет шинковку. Порхание ножа над разделочной доской превращается в жесткую силовую резку, требующую самоконтроля и бдительности для удержания овощей на разделочной доске. В самый неподходящий момент нож может соскользнуть и порезать пальцы. В некоторых случаях травма может быть намного серьезнее. Если резки много, усталость гарантирована.
У шеф-ножей прямая кромка лезвия. Рекомендуемый угол заточки - 20-25 градусов. Такой угол сочетает в себе достаточную остроту для нарезки овощей и мяса со стойкостью к смятию и крошению при соприкосновении с более твердыми материалами.
Оптимальный угол заточки ножа зависит от формы его лезвия, стали и конкретных задач, стоящих перед ножом.
Заточить нож можно на механической или электрической точилке. Такие девайсы затачивают ножи только под определенным углом, заложенным в их конструкцию. Качество заточки у точилок обычно посредственное. У ножей портится геометрия режущей кромки, и в какой-то момент эффективность использования точилки снижается до нуля.
Хороший точильный камень, точнее набор точильных камней – старый и очень эффективный способ заточки ножей. Этот способ требует времени, физических усилий и наработки специфических навыков по заточке ножей.
Заточка на точильном станке – самый быстрый и эффективный способ заточить нож. Этот метод требует вложения значительных денег в станок и абразивные круги. Наработка навыка занимает определенное время и требует помощи опытного наставника. На первых порах затачиваемый нож может легко превратиться в бесполезную болванку, но через какое-то время, полученный навык позволит быстро и качественно затачивать ножи.
Альтернативный вариант – заточка ножа в мастерской. Мастер уже умеет точить ножи и знает, как заточить нож, учитывая специфику его использования.
Услуги профессионала сэкономят ваши деньги на приобретение станков и абразивов, продлят срок службы ножей, помогут добиться ровного и красивого реза продуктов легко и без усталости.
Удовольствие от заточки ножей своими руками VS эффективность заточки ножей профессионалами - выбор за вами.
О заточке портновских ножниц вы можете прочесть в следующей статье.